KoldingFood2030
Featured

Velkommen til Food2030 i Kolding

Food2030 projektet skal være med til at styre fødevaresystemet i Kolding i en mere bæredygtig retning. Projektet er en del af Fusilli, som er et 4-årigt forskningsprojekt finansieret af EU under Horizon-programmet. Projektet drives af Kolding Kommune og SDU, som sammen skal undersøge og afprøve, hvad der skal til for at fremme et mere bæredygtigt fødevaresystem i Kolding. På denne …

Skolehave – video

D. 7. december 2023 afholdte vi skolehavekonkurrence, hvor tre klasser kunne vinde penge til at starte deres drømme-skolehave op. Læring omkring sundhed og bæredygtig kost er vigtigere end nogensinde før, hvis vi skal løse fødevareudfordringerne. Uddannelse af den næste generation er ikke kun vigtig i forhold til at opbygge viden, men nyere forskning peger også på at det, at få jord …

Eksotisk blomkålsris med kylling og blomme-chili-sauce

Blomkål (sæson: juni til november) Blomkål er en af de mest kendte grøntsager i Danmark og er igennem tiden brugt og elsket af mange som kogt eller dampet tilbehør til især stegte kødretter. Blomkål har et utal af anvendelsesmuligheder som både rå i salater eller grillet med krydderier og smager desuden skønt med sin milde og lidt nøddeagtige smag. Blomkål …

Gulerods-hotdog

Gulerødder (sæson: juni til september) Guleroden er en af danskernes favoritgrøntsager – og med sin friskhed, sødme og sprødhed er det ikke svært at forstå. Gulerødder har mange anvendelsesmuligheder i madlavningen enten som tilbehør eller som ingrediens i madretter eller som en lækker snack. Gulerødder indeholder beta-karoten, som er et forstadie til A-vitamin. De er også en god kilde til …

Repair and Remake 2024: Jorden og menneskets sundhed hænger sammen

I forbindelse med Nicolai Kulturs Repair and Remake 2024 festival organiserede SDU FoodLab i samarbejde med Jordkontakt og Cultiwilding Living Lab en stand, hvor sammenhængen mellem muldjordens, individets, samfundets og planetens sundhed var det overordnede tema. Festivalen finder sted hvert år i Nicolai Kulturs fine gård i Koldings centrum. I år var det den 10 maj. Hanne Gundersen, som er …

Samling af klimavenlige opskrifter

Til inspiration for alle de professionelle køkkener og andre madglade har vi samlet opskrifter med klimavenlige livretter fra Kolding Kommunes offentlige køkkener og kantiner. Siden efteråret 2021 har en lang række af Koldings offentlige kantiner og køkkener samarbejdet om at blive mere klimavenlige. Det har de blandt andet gjort ved at deltaget i inspirationsdage, workshops og efteruddannelse samt vidensdele og …

Permakultur

Den bæredygtige køkkenhave. Udgangspunktet for alle aktiviteter indenfor permakultur er design, omsorg for jorden, omsorg for mennesker og en fair fordeling af ressourcer. Permakultur handler om at lære af og arbejde med naturen. Vi mennesker er ikke adskilte fra naturen, men derimod en del af den. På plakaten her kan du få et lille indblik i permakultur og hvordan du …

ImportLand – En rejse gennem fødevaresystemerne

Food Reformers inviterer os til at deltage i en uforglemmelig aften til Social Dumpster Dinner “ImportLand – En rejse gennem fødevaresystemerne” 🌍 Kom med på et kulinarisk eventyr, hvor vi udforsker krydsfeltet mellem mad, transport og bæredygtighed. Vi sørger for et lækkert måltid mens vi engagerer os i betydningsfulde samtaler og aktiviteter om, hvordan vores madvalg påvirker miljøet, og om …

Book en mark

“Book en mark” samler økologiske producenter og aktører fra virksomheder, foodservice og dagligvarehandlen. Og du er inviteret med. Det er her du kan møde din næste leverandør eller aftager. For ‘Book en mark’ handler om gode matches, fælles forretning – og om alle kategorierne indenfor økologi: Grønt, mejeri, kød, drikkevarer og kolonial. Vælg den lokation og den dato, der passer …

FOOD2030 i Kolding – uddybet

FOOD2030 i Kolding arbejder lokalt på at fremme et mere bæredygtigt fødevaresystem i Kolding. Vi arbejder på tværs af hele værdikæden fra jord til bord, hvilket omfatter alle områder i fødevaresystemet: På tværs af ovenstående områder har Fusilli udvalgt 37 konkrete tiltag til Kolding, som er vigtige for at gøre fødevaresystemet mere bæredygtigt. Baseret på disse tiltag, vil vi opbygge …

Skolehaver

D. 7. december 2023 afholdte vi skolehavekonkurrence, hvor tre klasser kunne vinde penge til at starte deres drømme-skolehave op. Undervisning i bæredygtige fødevarer er essentiel, hvis vi skal lykkedes med en transformation af vores fødevaresystem. Uddannelse af den næste generation er ikke kun vigtig i forhold til at opbygge viden, men nyere forskning peger også på at det, at få …

Klimavenlige køkkener og kantiner

25 offentlige køkkener samarbejder om at blive mere klimavenlige. Det er en samling af køkkener og kantiner, der spænder fra daginstitutioner over personalekantiner og uddannelsesinstitutioner til seniorområdet. Der arbejdes både med plantebaseret kost, reducering af madspild og CO2 aftryk.Desuden har de øget fokus på lokale råvarer samt at inspirere de spisende gæster med lækre klimavenlige retter. Kantiner spiller en stor …

Koldings kommende fødevarestrategi

Det nuværende fødevaresystem er ikke bæredygtigt, men spiller en vigtig rolle for, om vi kan lykkes med de klimamål og bæredygtige ambitioner, vi har for Kolding Kommune. At skabe et mere bæredygtigt fødevaresystem kræver en transformation, hvilket ikke sker af sig selv. Fødevarestrategien er derfor vigtig for at sætte retning for, hvordan Koldings Fødevaresystem bliver mere bæredygtigt, og for at …

Lokale fødevareproducenter

Hvor kan man købe lokale fødevarer? I samarbejde med det lokale fødevaremarked Green Streets og Naturpark Lillebælt har vi udarbejdet en liste over regionens/områdets lokale fødevareproducenter. Listen har til formål at skabe synlighed over de lokale fødevareproducenter og gøre det lettere for borgere og virksomheder, at finde frem til dem. Listen kan findes i Bæredygtighedshuset og nedenfor. Her kan du …

Food Hub og Bæredygtighedshuset

Vi har etablerede et formidlingssted, hvor man kan finde information omkring Fusilli projektet, blive klogere på bæredygtige fødevarer og følge med i udviklingen af Koldings fødevaresystem. I første omgang blev vores Food Hub åbnet i kommunens mobile “KOMtainer”. Senere blev det en del af Bæredygtighedshuset, som åbnede i maj 2021. Det ligger i Kolding midtby, og husets rolle er, at skabe gennemsigtighed og …

Food2030 Teamet

Food2030 i Kolding drives i fællesskab af SDU og Kolding Kommune. Vores fælles mål er at gøre Kolding til et “food living lab“, hvor vi arbejder med eksperter indenfor fødevarer, herunder borgerne i Kolding kommune, som er eksperter på deres eget liv. Vi er også vært for et samarbejde mellem movers og shakers, der arbejder med design, mad, turisme og …

Verdensmålsdag

I samarbejde med de lokale fødevareproducenter og fødevaremarked Green Streets har vi etableret en årlig festdag; Verdensmålsdagen, hvor mere end 60 forskellige deltagere viser deres lokale bæredygtige produkter, løsninger og initiativer frem. Lokale fødevarer er i fokus og der er lækre smagsprøver og inspiration til, hvordan vi kan gøre hverdagen grønnere.

FUSILLI

Hvad er Fusilli-projektet, og hvordan hjælper det til mere bæredygtig udvikling? Fusilli er et fødevareprojekt, der fokuserer på at støtte byer i deres overgang til mere bæredygtige fødevaresystemer. Alle aktiviteter er i overensstemmelse med Food2030-prioriteterne. Et sæt mål fremsat af EU, som understøtter transformationen af fødevaresektoren. Ordet FUSILLI står for Fostering the Urban food System transformation through Innovative Living Labs …

Fødevarerådet

Som en af de første kommuner i Danmark har Kolding etableret deres eget fødevareråd! Fødevarerådet består af repræsentanter fra hele fødevaresystemet, embedsværket og byrådet. Formålet med fødevarerådet er at sætte fødevarer på dagsordenen, skabe en vision for området og rådgive byrådet. Som det første har fødevarerådet udarbejdet deres anbefalinger til Koldings kommende fødevarestrategi. Fødevarerådet var naturligvis også repræsenteret ved MadMødet …

MadMødet

D. 9. november 2023 inviterede Koldings Fødevareråd og FOOD2030 til Mad-Mødet med oplæg, workshop og fællesspisning med fokus på fremtidens bæredygtige mad. MadMødet var på mange måder et historisk møde. Det var nemlig første gang at så stor en del af Koldings fødevaresystem var samlet til en snak om Koldings fremtidige fødevaresystem. Aktører fra hele fødevaresystemet – fra jord til …

Skovbibliotek

Vores “skovbibliotek” ligger på Mørkholtvej 5 i Sdr. Stenderup.   I begyndelsen af skoven har vi planer om, at udvikle et ikke-konventionelt bibliotek. Vores vision for dette område er, at lokalbefolkningen, studerende og andre interesserede vil hjælpe os med at udvikle biblioteket med det mål, at få viden om, hvad der vokser lokalt.   Hvad kan man samle fra skov, mark og fjord? Hvordan …

Smagfuld misosuppe med ramsløg, knasende grøntsager og kylling

Ramsløg (sæson: februar til juni) Ramsløg er naturens guld og er ganske let at finde i skovbunden, når planten er i sæson i det tidlige forår. Ramsløg spises både rå og tilberedt og kan fx bruges i salaten, laves til pesto eller som i denne opskrift bruges som ingrediens i en varm ret sammen med andre grøntsager. Ramsløg har en …

Rugbrødstapas med marinerede jordskokker, butterbeanspread og gulerodshummus

Jordskokker (sæson: november til marts) Jordskokker har, som andre rodfrugter, mange anvendelsesmuligheder, både tilberedte som kogte, stegte eller bagte. De kan også bruges som hovedingrediens i suppe, mos og puré eller rå i grove salater. De sunde jordskokker adskiller sig en anelse fra andre rodfrugter ved at indeholde ufordøjelige kulhydrater i form af inulin, der er gavnlig for fordøjelsen og …

Bliv glad for klimamad

D. 26. februar 2023 fik vi besøg af Helle og Steffen, som selv har ændret deres madmæssige livsstil. De delte ud af deres erfaring, viden og de overraskelser, som de skønne bælgfrugter byder på. De havde taget lækker mad med og gav inspiration til, hvordan man kan komme i gang med at spise mere klimavenligt, uden at det behøver koste …

Dhal med Raita

Opskriften er til 12 personer. En klassisk vegetarret fra det indiske køkken med røde linser og et hav af krydderier, der giver en intens smag. Det er en nem ret at lave og den både smager og mætter godt. Servér Dhal med Raita og fx Naan brød. Denne opskrift er delt af køkkenet på Forsorgshjemmet Overmarksgården i Kolding, som er …

Kikærtekarry

Opskriften er til 12 personer. Prøv Overmarksgårdens smagfulde og krydrede kikærtekarry, der er fyldt med søde kartofler, kikærter og et væld af grøntsager og spændende krydderier. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på Forsorgshjemmet Overmarksgården i Kolding, som er en af de køkkener/kantiner, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! (Opskrifter til …

Klimaboller

Opskriften giver ca. 30 boller. Sundhedscentrets sunde klimaboller lever fuldt ud op til ambitionen om at bringe bæredygtighed og klimafokus ind køkkenet ved at ”genanvende” madvarer og derved minimere madspild og energiforbrug. Lav gerne bollerne henover et par dage, da dejen først skal sættes i blød og derefter koldhæve over længere tid. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på Sundhedscentret, …

Grønne Hulk-deller

Opskriften er til 12 personer. Sundhedscentrets grønne Hulk-deller er lækre og “stærke” på smag og fylde samt bidrager til en sund og alsidig hverdagskost. Denne opskrift er udviklet af køkkenet på Sundhedscenter Kolding, som er en af de køkkener/kantiner, der er med i FOOD2030 projektet. Opskriften er deres bud på en klimavenlig livret. Velbekomme! (12 personer) Du skal bruge Sådan …